お刺身のイメージのカワハギをさっと湯びきして、瀬戸内の名産のオリーブとオレンジでさっぱりマリネにしました。湯びきしたカワハギは、甘さが増して美味しいです。
| ウマズラカワハギ（小） | 1/2尾 |
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| A／グリーンオリーブ 種なし塩漬け | 10粒 |
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| A／ケーパー | 大さじ1 |
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| A／アンチョビ | 4枚 |
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| A／オリーブオイル | 大さじ3 |
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| A／塩 | 少々 |
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| カワハギ肝 | 1/2 |
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| レモン汁 | 少々 |
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| オレンジ | 1/2個 |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| グリーンリーフ等 | 少々 |
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魚種名下屋産 カワハギ
産 地鹿児島県
