次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

大根(蕪)と甘鯛の松笠揚げ 蟹餡がけ

甘鯛の甘みがある白身をうろこを引かず、そのまま揚げました。揚げ上がりが松ぼっくりに似ていることで、松笠揚げという名前が付いています。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 甘鯛1.5cm幅 2枚
  2. 大根(蕪)2cm幅 半月1枚
  3. 蟹ほぐし身 お好み
  4. 菜花 1本
  5. 振り柚子 少々
  6. 水溶き片栗粉 適量

- レシピの作り方 -

  1. 甘鯛はうろこを引かず、3枚におろす
  2. 頭を離し、割り、中骨、身、ともにうす塩を当てる
  3. 15分後頭と中骨はスープをとる
  4. 大根は米のとぎ汁にて湯がき、鰹出汁8:みりん1:八正醤油1:味の素少々を含ませる
  5. 甘鯛を身の方にだけ、片栗粉をつけ揚げる
  6. 大根と甘鯛を盛り付け、蟹餡をかける
  7. ※蟹餡は鰹出汁10:甘鯛スープ2:みりん0.5:淡口醤油1:味の素

- 水産物情報 -

魚種名アマダイ

産 地山口県

絵馬亭

塚原清一さん

東京都文京区湯島3-39-3
TEL.03-3836-2527
- その他のレシピ -