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平目の皮目をオリーブオイルでパリッっとするまで焼き、焦がしバターにフレッシュレモン果汁をしぼり、バジル風味に仕上げました。
魚種名錦産 ヒラメ
産 地三重県
白ミル貝のマリネと甘平みかん フヌイユソース
真鯛のパン粉揚げ スイートチリソース掛け
かぶのムースと軽くソテーした真蛸、アンチョビ、柚子、パセリのアクセントで
かわはぎのフレッシュ塩辛