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カワハギの濃厚な肝の脂、うまみを味噌でまとめました。味噌を塗りつけて脱水することによって、火を通した時にパサつきがちな身をしっとりと、うまみがたっぷりな酒肴に仕上げています。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。
魚種名ウマズラハギ
産 地香川県
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)