高級魚であるクエをカブト、骨、ウロコと余す事なく熟成させたスープを取り、そのスープでしゃぶしゃぶにする贅沢な料理です。高知の名産デコポン果汁入り生七味でクエの身の美味しさ、スープの濃厚さをご堪能ください。
| ※クエのカブト、骨、皮（ウロコ付き） | 380g |
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| ※水 | 2500cc |
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| ※料理酒 | 500cc |
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| ※生姜スライス | 15g |
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| ※白ネギ | 1本 |
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| ※玉ネギ | 1/2個 |
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| 塩（調味スープ） | 6g |
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| 東丸うすくち正油（調味スープ） | 10g |
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| クエ切身 | 60g(10g×6切) |
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| 田ゼリ | 30g |
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| 白ネギささ打ち | 30g |
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| デコポン果汁 | 3g |
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| 生七味（市販） | 3g |
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| 味醂 | 10g |
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魚種名下波 クエ
産 地愛媛県
