次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

瀬戸内真鯛のポテサラポタージュ仕立て

瀬戸内真鯛の優しい美味しさをいかしました。ナッツとの相性もとてもいいです。

- 材料・分量（5人分） -

鯛フィレ 100g
鯛のあら頭以外1尾分
ジャガイモ 250g
生クリーム 25ml
牛乳 50ml
塩 10g
玉ねぎ中1個
くるみ（ナッツ類）少々

- レシピの作り方 -

鯛の皮をひき、少し強めに塩をし弱火で長めに良く焼く
茹でたジャガイモ100gと焼いた鯛をポテトサラダの容量で混ぜて鯛のポテトサラダ完成
玉ねぎ1個を縦にスライスしたものと、鯛のアラ、塩10ｇ、水750ｍｌを鍋で沸騰させないように出汁をとる
だし汁を3分の1位水分をとばす
鍋の鯛のアラと玉ねぎを取り出し、骨から身を外す
ジャガイモ150gと玉ねぎ、鯛のアラから外した身、だし汁をミキサーで混ぜる
ミキサーから取り出し鍋で、生クリーム25ml、牛乳50mlを入れ、ひと煮立ちさせてお好みの濃さ、塩加減にしてポタージュをつくる
鯛のポテトサラダに４のポタージュをかける
ナッツを飾り付けて完成

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地香川県

寿司兼

堀内恵美子さん

川崎市川崎区桜本1-7-5
TEL.044-276-2311

- その他のレシピ -

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