新鮮な鯛と京都の白味噌を使い、鯛味噌を作りました。鯛の切り身を炭火で焼き、その上に鯛味噌をのせて田楽に仕上げました。酒の肴としていかがでしょうか？
| タイ（カマのほぐし身） | 100g |
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| 酒 | 100g |
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| タイ（切り身） | 500g（一切れ100g） |
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| 塩 | 少々 |
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| 【合わせ味噌】 | 【作りやすい分量】 |
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| 白味噌 | 400g |
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| 卵黄 | 4個分 |
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| 砂糖 | 40g |
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| みりん | 72g |
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| 酒 | 144g |
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| 合わせ味噌（5人分） | 200g |
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魚種名串本産 マダイ
産 地和歌山県
