平目を唐揚げにすることで味に深みがでます。食べたときの食感も良いです。タラの白子を使うことでグラタン和風になります。柚子を器に使うことでそのまま蒸し、香りがよいです。
| 平目（造り用） | 100g |
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| タラの白子 | 200g |
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| 里芋 | 4コ |
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| 菜の花 | 30g |
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| 本占地 | 4コ |
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| 柚子（大きめ） | 2コ |
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| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
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| 塩 | ひとつまみ |
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| （A）みりん | 100cc |
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| （A）出汁（かつお こぶ） | 1000cc |
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| （A）薄口醤油 | 65cc |
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魚種名錦産 ヒラメ
産 地三重県
