ライムを使った南米的魚の軽いマリネです。まだ水分の抜けていない新鮮な魚を使い臨場感がキーポイントな料理ですが、今回は脂の多いシマアジをさっぱりと食べられる仕上げです。スペイン産の青唐辛子の酢漬けやピメントン、エスプレットなど、スペインの食材を使いました。
| シマアジ | 70g |
|---|
| 塩 | 1% |
|---|
| ライムまたはレモン | 1個 |
|---|
| イタリアンパセリ | 少々 |
|---|
| ケイパー | 10g |
|---|
| コルニッション | 10g |
|---|
| エシャロット | 10g |
|---|
| ヴィネグレッタソース | 20g |
|---|
| エスプレット村の唐辛子 | 適量 |
|---|
| 塩レモン | 適量 |
|---|
| オリーブオイル | 適量 |
|---|
| フレッシュの生唐辛子 | あれば適量 |
|---|
| 赤玉ねぎ | 1/4玉程度 |
|---|
魚種名うどの産 シマアジ
産 地三重県
