HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
旨味ののったクエを酒蒸しにして、香り高い吟醸の酒粕と、天然食材を使った一番出汁のスープをかけました。冬に取れる国産のトリュフとフグの白子を合わせた、この時期だけの美味しい出会い物です。
魚種名クエ
産 地愛媛県
超低温で火入れしたアジの一皿、甘酸っぱい八重桜とレモンのコンフィ、古代米のクーリ
鯛の胡麻漬け丼
鯛のポワレつぶマスタード仕立て
銀鮭と安納芋のフィッシュアンドチップス