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日本酒を仕込む時季に、寒の寒い時期の締まった鯛を酒かす、味噌をベースとした出汁にくぐらせてポン酢、大根おろし、ゆずを搾ったタレにくぐらせてお召し上がりください。
魚種名北灘産 真鯛
産 地愛媛県
鱧の酒粕 讃岐味噌焼き
海鞘タルタル海鞘サンド
クエと赤紫大根のタルト
真鯛のフリットのチェルムーラ