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金時鯛を2枚おろしにして、さらに二等分にして薄く塩をふり、臭みを抜いてから、ほんのり甘めの西京みそに。3日程漬けこんでしっかりみその香りを付け、焦がさないように炭火でやさしく焼きあげるとフワッとした身で口の中に金目鯛の旨みと西京みその香りが広がり、お酒も進みます。
魚種名キントキダイ
産 地福岡県
小豆島オリーブ鰤と初春野菜、柑橘のカルパッチョサラダ
鰆の西京焼き
シマアジのなめろう
自家製鮪の生ハムとクリームチーズのカプレーゼ