水戸の新しい特産の柔甘ネギとヴェルモットで蒸し焼きに。蒸し汁を軽く煮詰め生ウニを。ネギとやわらかく火が通ったシマアジを皿に盛り、濃厚なソースをかけ提供いたします。シマアジの旨味がギュッと詰まった一皿をお楽しみください。