セモリナ粉と卵の衣で揚げたアツアツを、フグのアラでとった出汁とドライフルーツとナッツの変わりソースで和えました。仕上げに薄く切ったフグの身のあぶりとイクラをのせ、味のアクセントに一味のソースを散らします。
| フグの身 | 120 |
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| セモリナ粉 | 60g |
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| 卵 | 1ヶ |
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| ビールの泡 | 適量 |
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| フグのアラ | 適量 |
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| パルメザンチーズ（粉） | 10g |
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| 塩・こしょう | 適量 |
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| ★フグの出汁（アラでとる） | 200cc |
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| ★オリーブオイル | 適量 |
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| ★塩・こしょう | 適量 |
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| ★ドライフルーツ（市販品） | 60g |
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| ★ミックスナッツ（市販品） | 60g |
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| ローズペッパー（かざり用） | 少々 |
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| イクラ（かざり用） | 適量 |
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| イタリアンパセリ（かざり用） | 適量 |
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魚種名垂水産 フグ
産 地鹿児島県
