宇和島の上質なまぐろを使い調理しました。赤身にパン粉をまとわせ、表面だけに火が入る程度の揚げ焼きにします。合わせるソースはまぐろの血合いをワインで漬け込み煮込んだサルミソース。鰹出汁を引いた醤油を加える事で、和食らしい仕上がりに調えました。