車海老とNZ産アボカドオイル･リーダニョーのサラダ仕立て

車海老のプリッとした食感とリーダニョーのフォワっとした食感を酸味の効いたソースでまとめました。NZ産のアボカドオイルを絡めながら召し上がってください。
アボカドの風味との相性バツグンです。

- 材料・分量（1人分） -

車海老	2尾

リーダニョー	25g

ノワゼット	25g

パプリカパウダー	1g

アボカドオイル	5g

たねつけ菜花	5g

塩	適量

コショウ	適量

コンスターチー(粉うち用)	適量

ノワゼットを作る。無塩バター(100g)とアンチョビ(20g)を鍋に入れて火をかける。色が茶色になってきたら、シェリービネガー(8cc)を入れる。次にニンニクのみじん切り(5g)ケーパー(30g)エシャロットみじん切り(25g)を入れて軽く火を入れる。最後にレモン汁(1/4コ)を搾って入れる。
仕上がったノワゼット25gに対してパプリカパウダー1gを入れてよく混ぜる。
車海老を掃除して背に切り込みを入れる。軽く塩･コショウをして、コンスターチーをまぶして180℃の油でサッと揚げる。
リーダニョーも25g塩コショウしてコンスターチーをまぶして車海老と同じくサッと揚げる。
お皿に車海老とリーダニョーを盛りつけて、その上に②で作ったリースを全体的にかける。
車海老とリーダニョーの上にたねつけ菜花(5g)を盛り付ける。
お皿の中央にアボカドオイル(5g)をおとして出来上がり。