スペインでは「海産物の中で1番美味しい」と称される、マハタの旨味をじっくり引き出してスープにします。野菜をじっくり炒めてコクを出し、仕上げにサフランを使った香り高い一品です。ムール貝やあさりは煮込むと堅くなるので最後に入れます。