旨みが強く脂がのっているハタを、酵母の力で発酵させたみかん酢を使いさっぱりと食べやすい一品に。みかん酢でしめたハタを蒸し、アラで出汁をとったスープをはり、菊菜、みかんの皮を乾燥させたものをあしらいました。ハタの旨みと大阪泉州みかんの甘い香りをお楽しみください。