カワハギは身が淡白なので、マリネにして生で食べるのがいいと思います。肝はあまりフレンチでは使わないですが、ズッキーニのパン粉焼きやフランにしてみたら意外に良かったので、盛り合せにしました。カワハギのいろいろな調理をお楽しみ下さい。
| カワハギの肝のフラン／カワハギの肝 | 90g |
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| カワハギの肝のフラン／玉ねぎ | 1/4コ |
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| カワハギの肝のフラン／だし汁 | 90cc |
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| カワハギの肝のフラン／生クリーム | 90cc |
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| カワハギの肝のフラン／卵 | 1コ |
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| カワハギの肝のフラン／塩 | 3g |
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| カワハギの肝のフラン／こしょう | 0.5g |
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| カワハギの肝のフラン／バター | 30g |
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| カワハギの肝とズッキーニのパン粉焼き／カワハギの肝 | 1コ |
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| カワハギの肝とズッキーニのパン粉焼き／ズッキーニ（たて切り） | 1/2コ |
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| カワハギの肝とズッキーニのパン粉焼き／パン粉 | 10g |
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| カワハギの肝とズッキーニのパン粉焼き／フレンチマスタード | 20g |
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| カワハギの肝とズッキーニのパン粉焼き／トマトソース | 20g |
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| カワハギのマリネ／カワハギの身のうす切り | 4枚 |
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| カワハギのマリネ／玉ねぎ（みじん切り） | 1/4コ |
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| カワハギのマリネ／レモン | 1/2コ |
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| カワハギのマリネ／塩 | 5g |
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| カワハギのマリネ／バージンオイル | 30cc |
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| カワハギのマリネ／トマト（角切り） | 4コ |
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魚種名あずま産 カワハギ
産 地鹿児島県
