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ヒラマサは塩、オリーブオイルでマリネして一晩置き、桜チップで燻します。お店ではヒラマサの出汁のジュレと醤油でお召し上がりください。
魚種名ヒラマサ
産 地鹿児島県
カンパチと青パパイヤの梅サラダ
縞鯵南蛮漬け
タイラギ貝のカルパッチョ仕立て 柚子こしょう風味のトマトのケッカ添え
真鯛のポワレうろこ仕立て 木頭ゆずソース添え