新鮮なシマアジを一度、湯通しをしたのち焼き目を入れて香ばしく仕上げ、あさり、牡蠣、トマト、レモンなどと一緒にお客様のテーブルで炊き上げます。炊きあがったのちに刻みパプリカ、パセリなどを窯に入れていただき混ぜ合わせ一緒に召し上がって頂きます。