次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南クエのスープ仕立て

クエ鍋をイタリア風に仕立てました。アラから取ったスープで紅芯大根やカブ、ポワロ、なばななどをクエの身と一緒に煮込みました。

- 材料・分量（1～2人分） -

クエ 90g
ポワロ 50g
カブ 50g
紅芯大根 70g
なばな 50g
クエの出汁 200㏄
塩少々
EVオリーブオイル少々

- レシピの作り方 -

クエのアラから出汁を取っておく
アラ、水、白ワイン、野菜くずなど一緒にアクを取りながら20～30分煮る
クエの出汁を火にかけて、火の通りにくい順に野菜を入れる（ポワロ→紅芯大根→カブ→なばな）
野菜がくたっと火が通ったら、クエの切り身を入れて、火が通るまで煮る
塩で味を調えて、お皿に盛り、上からEVオリーブオイルをかけて完成

- 水産物情報 -

魚種名愛南クエ

産　地愛媛県

タヴェルナ・マルコポーロ

山岸健一郎さん

中央区日本橋久松町9-8 アーネストビル1階
TEL.03-3527-2215

- その他のレシピ -

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