次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエ　和のCelviche

クエを和の食材でセビチェにしたてた一品です。キューブ状に盛り付け、召し上がるときによく混ぜていただきます。

- 材料・分量（1人分） -

クエ 200g
オリーブオイル 10ml
柚子果汁 5ml
柚子皮 5g
浅月葱 4本
茗荷 2個
玉葱 1個
芹 1束

- レシピの作り方 -

クエの身をみじん切りにする
ボールに①の身とオリーブオイル、柚子の果汁、塩で混ぜる
浅葱、柚子の皮、甘酢茗荷、玉葱をすべてみじん切りにする
芹を湯がいて氷水にさらしてみじん切りにする
型にラップを敷きクエ、柚子の皮、玉葱、甘酢茗荷、芹をお好みの順番で重ねていく
器に型から取り出し、天に浅葱を盛り付ける
召し上がるときによく混ぜていただだく

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

懐石料理紀仙

江口直樹さん

東京都足立区竹の家5-5-10
TEL.03-3850-6171

- その他のレシピ -

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