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ハタは2時間塩をして脱水させてから、軽く湯通ししています。ソースは柿を使い食感の残る程度の大きさに切り、白ワインと砂糖で軽くコンポートにしてあります。柿とフレッシュのトマト、赤タマネギを合わせて、店特製のヴィグレットで合わせて提供しています。
魚種名うどの産 マハタ
産 地三重県
マハタ
ロールマグロ ヨーグルトサラダ
金目鯛の刺身&炙り2点盛り
塩〆して少し寝かせたねじめの黄金カンパチのプレコット