クエの骨からしっかり出汁をとり、中身にはクエのすり身とクエの身の2種を入れ、クエのうまみを最大限にいかした上品な一品に仕上げました。卵にもこだわりました
| クエ骨 | 半身 |
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| 日高昆布 | 2枚 |
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| 卵 | 7個 |
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| 水 | 1200cc |
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| 醤油 | 大さじ2 |
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| 酒 | 大さじ2 |
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| 塩 | 大さじ3 |
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| 本みりん | 大さじ1 |
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| ゆず皮 | 1個 |
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| やまとイモ | 50g |
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| クエ本身 | 半身 |
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| クエ本身 下味調味料 | 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2 |
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| 野菜（三つ葉、本しめじ） |
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魚種名こもぐち産クエ
産 地愛媛県
