クエをポワレで調理して、シュー生地を焼いておき、半分から切ります。その中に、バターソテーしたリンゴ、クエのポワレをはさんで、周りに県産のガルニをつけてます。横にしいているソースは、北海道産栗カボチャのペーストです。