クエと魚介のブイヤベース

クエと魚介をふんだんに使用したシーフードレストランの本気のブイヤベース。

- 材料・分量（2人分） -

クエ	100g

ガーリックオイル	小さじ1

玉ねぎ	10g

ムール貝	2個

ホンビノス貝	2個

白ワイン	60㏄

菜の花	2本

ローズマリー	1本

トマトソース	70cc

アメリケーヌソース	40㏄

レギューム	50㏄

①貝類は事前に砂抜きしておく。クエを掃除して100gカット、塩胡椒、薄力粉を軽く全体にまぶしておく
②フライパンにニンニクオイルを入れ弱火で火を入れる。香りが出てきたら玉ねぎ、クエ、貝類を入れる。
少し炒めて白ワインを入れて蓋をする
③貝類は口が開いた順にべつに取り分ける。
貝類を全て取り出したらトマトソース、アメリケーヌソース、レギューム、ローズマリーを加えて火が入ってきたら菜の花も加える
④詰まってきたら味を見ながら塩胡椒で味を整える
お皿に盛り付け貝類を周りに盛り付け完成

魚種名垂水産タマクエ

東京都渋谷区道玄坂2-19-3 ライオンズマンション104
TEL.03-6416-3105

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