ハタ科最大級のタマカイと、その旨味から多くのファンを持つが漁獲量が少ない為、高級魚となっているクエのハイブリット新魚種、タマクエの良いところをホイルの中に濃縮させて閉じ込め、旨味を最大限引き出すために味付けは軽く下味程度にし、ポン酢であっさりとお召し上がり頂きます。