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サバは皮から良く焼いて乗せるとメイラードによりパスタソースの旨味の強化にも繋がります。 色の良さから紅くるり(赤大根)を使っておりますが、他のものでも代用可能です。
魚種名かまえ産 サバ
産 地大分県
ホタテと菜の花の肝和え
メヒカリのフリット サルサソースに乗せて(セロリ塩の香り)
ホタテとまぐろのキムチ和え
石巻産冷製真カキのポシェ 青のりと日高昆布風味のジュレ