次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

蒸し車エビの握り

江戸前鮨屋ならではの品です。車エビの旨味をしっかり味わえます。車エビの煮出汁につける事でエビの旨味がさらに味わえます。

- 材料・分量（10人分） -

酒 150㏄
みりん 50㏄
濃口 20㏄
上白糖 15g
天然塩 5g
水 500㏄
車エビ 10尾

- レシピの作り方 -

車エビを串でしっぽから入れて真っ直ぐにのばす
酒、みりんを煮切りアルコールをとばす
そこに水500㏄、塩5g、濃口20g、上白糖15gを入れる
沸騰してきたらエビを入れて3~5分入れて火を入れる
3~5分したら丘上げして冷ます
鍋の地は1/4ぐらいの量になるまで煮詰める
冷めたら殻をむいて、3の鍋の地に殻を入れる
殻をむいたエビを腹から開いて背ワタを取る
4の地が1/4まで煮詰めたら冷やす
冷えた地と開いたエビを漬けこみ1日寝かせて完成
赤酢のシャリで握って完成

- 水産物情報 -

魚種名クルマエビ

産　地鹿児島県

江坂鮨バルおーうえすと

山口和明さん

大阪府吹田市江坂町1-23-17 2F
TEL.06-6338-0567

- その他のレシピ -

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