国産の上質な鰻を使用し、鰻の骨を焼き煮出して作った特製のタレで鰻を白焼きしてから長時間蒸してから香ばしく焼き上げております。蓮根はすりおろし鍋にてモチモチに練り上げ刻んだ鰻をたっぷりと混ぜ込んで蓮根饅頭に仕立てました。カツオ出汁の上品な銀餡を掛けております。