クエとタマカイという魚を掛け合わせたハイブリッド魚種になります。タマカイからとった潮汁で合わせたしんじょとその潮汁を使ったお吸い物です。
| タマクエすり身 | 400g |
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| 大和芋 | 60g |
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| 卵白 | 1個分 |
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| 酒 | 20cc |
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| 片栗粉 | 30g |
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| タマクエ潮汁 | 100cc |
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| 天日塩 | 5g |
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| 塩 | 適量 |
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| 昆布 | 適量 |
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| 鷹の爪 | 2ケ |
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| 味醂 | 適量 |
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| 薄口 | 適量 |
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| ラディッシュ | 適量 |
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| 白髪ねぎ | 適量 |
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| 黄柚子 | 適量 |
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| 三つ葉 | 適量 |
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魚種名垂水 タマクエ
産 地鹿児島県
