次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
　

金目鯛 煮付け

メニューの特徴記載なし

- 材料・分量（4人分） -

  1. 金目鯛 400g
  2. ごぼう 1/2本
  3. 玉ねぎ 1個
  4. 春菊 1束
  5. 長ねぎ 1/2本
  6. （幽庵地）酒：みりん：濃口醤油 1：1：1
  7. （青味の地）出汁：みりん：薄口醤油 8：1：1
  8. 酒 200cc
  9. みりん 200cc
  10. 濃口醤油 100cc
  11. 砂糖 100g

- レシピの作り方 -

  1. 金目鯛は三枚におろす。幽庵地（酒1：みりん1：濃口1）に20分漬ける
  2. ごぼうを5cmの長さに切り、8分茹でる。水にさらして芯を金串でくり抜く
  3. ごぼうは下煮しておく。春菊は茹でて水に落とす。3cm幅に切る
  4. 長ネギは4cmの長さに切り、裏側のぬめりを包丁でこそげ取る。千切りにして水にさらす
  5. 金目鯛を地から引き上げる。春菊は青味の地につけておく（出汁8：みりん1：薄口醤油1）
  6. 酒200cc、みりん200cc、濃口醬油100cc、砂糖100gの中に玉ねぎ、ごぼう、金目鯛の順に入れる
  7. 10分程煮たら冷ます。ごぼうは斜めに切っておく
  8. 提供の際に再び温めて、その時に春菊も温めて白髪ねぎを天盛する

- 水産物情報 -

魚種名大原産 キンメダイ

産　地千葉県

ご馳走や 叶え 神楽坂店

後藤桃太郎さん

東京都新宿区神楽坂3-6-19
TEL.03-6265-0480
- その他のレシピ -
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