次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで

クエは薄切りにしてもしっかりと食感があり、旨味も強いです。そこにすだちポン酢をベースにしたシトラスソース、ラズベリーとバルサミコ酢をベースにしたベリーソースを合わせることで甘みと酸味を加え、クエの旨味を引き立たせています。フルーツや野菜をクエの身で包みながらお召し上がり下さい。

- 材料・分量(2~3名分) -

  1. クエ 60g
  2. サニーレタス 適量
  3. トレビス 適量
  4. オレンジ 適量
  5. イチゴ 1個
  6. 紅くるり大根 適量
  7. 紅しぐれ大根 適量
  8. ミニトマト 2個
  9. 【A】ラズベリーソース 適量
  10. 【A】バルサミコ酢 適量
  11. 【A】グラニュー糖 お好みで
  12. 【A&B】エキストラバージンオイル 適量
  13. 【B】すだちポン酢 適量
  14. 【B】酒 適量
  15. 【B】みりん 適量
  16. 【B】生姜 少々
  17. 【B】ニンニク 少々

- レシピの作り方 -

  1. <A ラズベリーソース>ラズベリーソース、バルサミコ酢、エキストラバージンオイルを2.5:2:1の割合で合わせ、鍋でひと煮立ち加熱する。甘みが足りなければグラニュー糖で調節。
  2. <B シトラスソース>すだちポン酢、酒、みりんを2.2:2.5:0.5の割合で用意し、酒とみりんを煮切ってから合わせる。生姜、ニンニクも加えて混ぜ合わせる。
  3. クエを薄くスライスし、皿に盛り付ける。岩塩を少々振りかける。
  4. サニーレタス、トレビス、紅くるり大根、紅しぐれ大根、オレンジを適当な大きさにカットして盛りつけ、Aのソースをかける。イチゴは角切りにして散りばめる。
  5. ピンクペッパー、刻んだパセリを散らす。

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産 地愛媛県

OYSTERS,INC.

糸久聡紀さん

東京都新宿区西新宿7-10-14富士山ビル3F
TEL.03-5937-3142
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