程良い繊維質で脂が強いのに後味が良いシマアジですが、今回は焼いて少し脂を落としヘルシーに仕上げました。味噌には万能葱とビタミンCとカロテンを多く含む青唐辛子を刻んで混ぜ合わせ、辛味と風味をプラスしピリッとしまった味に仕上げました。