カシューナッツ、香菜（パクチー）、春巻きの皮と共に各種葉物野菜も食べられる、サラダ感覚の中華刺身にしました。パリっとした食感をサクサクした食感も楽しめる、コース料理のトップバッターです。
| 真鯛(切り身) | 200g |
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| 赤玉ねぎ | 100g(1/2個) |
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| カイワレ | 50g(1パック) |
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| サニーレタス | 50g(1/4玉) |
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| 水菜 | 50g(1株) |
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| ラッキョウ | 8粒 |
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| 香菜(パクチー) | 10g |
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| 小葱 | 10g |
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| 春巻きの皮 | 2枚 |
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| カシューナッツ | 100g |
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| 特製鼓油 | 適量 |
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| 葱油 | 適量 |
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| 〜特製鼓油ソース〜 |
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| 魚介コンソメ | 18.75g |
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| 上白糖 | 37.5g |
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| 濃口醤油 | 150g |
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| セロリの葉を入れた湯 | 93.75g |
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| 葱油 |
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魚種名マダイ
産 地愛媛県
