ヒラメソテー日本酒ソース

ヒラメの皮をカリッとソテーし、ヒラメの骨からとった出汁と日本酒をソースにしました。ソースに手間暇をかけ、ヒラメの上品な味を堪能できる一品です。

- 材料・分量（1人分） -

ヒラメ	40g

セロリ	60g

ミニトマト	1個

ローリエ	1枚

ほうれん草	60g

水	1l

生クリーム（38％）	150g

オリーブオイル	30g

日本酒	100g

ヒラメ骨	1匹

玉ねぎ	200g

人参	200g

ヒラメを捌き骨と身に分けて、ヒラメの骨からヒレを除去し骨を三等分する。３０分流水にさらす。水気をよく拭き取り、オーブンで１８０℃３０分焼き色がつく位、カリカリに焼く
鍋にオリーブオイルと①を入れよく炒める。そして、日本酒を５０g、玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、水を入れ1時間弱火で煮込む。ザルにキッチンペーパーをしき、こす
鍋に、残りの日本酒を入れ水分が1/３になるまで煮詰める。生クリーム（３８％）を入れ少し煮詰め②を入れてとろみがつくまで再び煮詰め、塩胡椒で味を整える
ヒラメに塩胡椒し、熱したフライパンで皮をカリッと焼く。そして裏返し少し焼く。そのフライパンでほうれん草、ミニトマトをソテーする
盛りつける。　盛りつける時、皮目にソースをかけるとカリカリとした触感がなくなるので皮目にはかけない