脂ののったかんぱちに、相性の良い大根を合わせました。針柚子を添え、冬を感じる一品に。
| かんぱち切身 | 100g |
|---|
| だし汁 | 700cc |
|---|
| うす口正油 | 700cc |
|---|
| 濃口正油 | 30cc |
|---|
| みりん | 50cc |
|---|
| 砂糖 | 5g |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| 軽しぼった大根おろし | 50〜70g |
|---|
| 白葱3cm位 | 2本 |
|---|
| 茄子3cm位 | 2切れ |
|---|
| 針柚子 | 少々 |
|---|
| 片くり粉 | 程量 |
|---|
魚種名蒲江産 カンパチ
産 地大分県
