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間八の腹側(一番脂の多いところ)をスライスし、オリーブオイルと自家製のドレッシングで仕上げたカルパッチョです。
魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
カキの酒蒸し
カンパチのユッケ風丼
真鯛の燻製ピッツァ
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア