クエを炭火焼にすることで、旨味と香りを凝縮し、干し椎茸、伊勢海老、クエの出汁、トリュフでとったコンソメ仕立てで愛媛の海を表現した一皿。
旨味、香りを難しく考えず足し算することにより、想像のできない複雑な旨味と香りをまとった一皿です。