スケトウダラとアボカドスイートチリソース

甘いエスニック風味に仕上げました。ご飯にはもちろん、特に紹興酒は相性抜群です。

- 材料・分量（3人分） -

スケトウダラ	150g

水溶き片栗粉	適量

アボカド	1/2個

溶き卵	5g

おろしにんにく	2g

片栗粉	適量

飾り唐辛子	2本

塩	2g

スイートチリソース	25g

トマト	1/4個

酢	10g

上白糖	8g

水	30㏄

タラを下処理する
頭と腸を取って、3枚おろし、皮剥き、小骨抜き、長さ4㎝程の棒状に切る
魚の水分をキッチンペーパーで良くとる
アボカド、トマト3cmX3cmの大きさにカットする
タラに塩2g、溶き卵5gを良く混ぜ、片栗粉をまぶす
170℃の油で揚げ、油ごしで油を切る
鍋に油を少しとおろしにんにく2gを弱火で香り出す
スイートチリソース25g、酢10g、水少々、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける
中火でタラ、アボカド、トマトを入れ、あおり返しながら炒め、盛り付けて完成
飾り唐辛子を上に乗せる