高知、大谷産のシマアジを数日間熟成させてから切り出し、旬の菜の花のお浸しを添えて、欧風のヌタ風に仕上げてみました。自家製の味噌ヴィネガ―ソース（酢みそ）にフランス産の赤色粒マスタードをアクセントにお楽しみください。スパークリングワインやビールとの相性は抜群です。