シマアジのマリネ・焼きナスのタルタル添え

コリコリとした食感のシマアジと香ばしい焼きナスのハーモニーがシャルドネ種のワインと絶妙なマッチングを魅せます

- 材料・分量（1人分） -

シマアジフィレ	200ｇ

マリネ用塩	10ｇ

トレハロース	5ｇ

ナス	1本

エシャロット	30ｇ

ケッパー	10ｇ

バルサミコ酢	30cc

バージンオリーブオイル	50cc

水	500cc

酢	50cc

セルフィーユ	お好みで

＜シマアジをマリネする＞
シマアジのフィレに塩とトレハロースをまんべんなく均等にふり、約50分マリネする（トレハロースが無ければ塩だけでも良い）
その後、水にお酢を加えた薄めの酢水に7分浸して塩抜きし、ペーパータオルで水気を良くふき取った後に、ピチットシートで20分間包む
＜焼きナスのタルタルを作る＞
茄子は網の上で直火で皮を焦がしながらしっかりと焼き上げる
熱いうちに皮を剥き、5m角に刻む
ボールに刻んだ茄子とエシャロット、ケッパーのみじん切りを加え、バルサミコ酢、オリーブ油も合わせ軽く混ぜ合わせる
＜盛り付け＞
お皿の下に茄子のタルタルを置き、その上に5ミリ厚さのそぎ切りにしたシマアジを綺麗に並べていく
お好みでセルフィーユ等のハーブを飾る
食べる時は茄子とシマアジを混ぜながら一緒に食べてもらう

魚種名熊野シマアジ

東京都渋谷区神山町40-3 神山ビルB1F
TEL.03-5453-0301

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