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細長いグラスに海老出汁のジュレ、グリーンピースのムース、平貝とアオサ海苔の昆布出汁のジュレ寄せを3層にして作り上げました。
魚種名師崎産 タイラギ
産 地愛知県
クエの蕪ピューレ添え
マグロともずくとろろのムース風 〜海ぶどうを添えて〜
スズキのアクアパッツア
帆立とエリンギのブルゴーニュ風