寝かせてうま味を引き出したクエの身と内臓を在来種のオーガニック野菜と合わせてさっぱりとしたタルトに仕上げました。
| クエ | 100ｇ |
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| 胃、肝、エラ | 少量 |
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| 燻製塩 | 少量 |
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| 卵黄 | 1個 |
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| 牡蠣の詰め | 卵黄と同量 |
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| サラダ油 | 適量 |
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| 赤紫大根 | 100ｇ |
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| フェイジョア | 1個 |
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| 酢 | 大さじ1 |
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| 砂糖 | 小さじ１ |
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| 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
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| ハーブ | 少量 |
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| パートブリゼ | 少量 |
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魚種名クエ
産 地愛媛県
