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寝かせてうま味を引き出したクエの身と内臓を在来種のオーガニック野菜と合わせてさっぱりとしたタルトに仕上げました。
魚種名クエ
産 地愛媛県
ホッキ貝とチンゲン菜の海醤炒め
イブラチャのチリソース アクアパッツア風
トウダイツブのバター焼き
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り