シマアジは温度の違う油で三度揚げすることで旨味を閉じ込め、身はふわふわ外はサクッとジューシーなフライになっています。麻辣ソースと沖縄名物しりしり風の人参をトッピング。シマアジの脂と甘みが引き立ち、麻辣のピリ辛と程よくマッチします。タルタルソースも加え濃厚な味わいに仕上げました。