「羹」とは具とスープが一体に感じられるような”とろみ”があること、食材を小さく切り揃え、必要に応じて下処理を施したものに、スープ（出汁）を加えて調味し、加熱した後、くず引きして仕上げたものが「羹」の調理方法です。
| ブリ（みじん切り） | 180ｇ |
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| 人参（みじん切り） | 20ｇ |
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| しめじ | 50ｇ |
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| 卵白 | 1個 |
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| セロリ（みじん切り） | 20ｇ |
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| ネギ | 1/2本 |
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| 片栗粉 | 適量 |
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| 塩、鶏ガラスープ、豚骨スープ | 適量 |
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| 紹興酒、生姜 | 大さじ |
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| こしょう | 少々 |
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| パクチー | 少々 |
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魚種名宇和島養ブリ
産 地愛媛県
