クエの旨みを活かすために蕪のピューレを合わせています。厚い皮をパリッと焼き、皮と身の間の脂の味を香ばしさと共に引き出すため、柚子の香りをアクセントに添えました。
| クエ | 40g |
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| 蕪 | 1/6個 |
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| 大黒シメジ | 1/2本 |
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| 蕪ピュレ | 30g |
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| ゆずオイル | 3g |
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| ●蕪のピュレ(10人前) |
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| 蕪 | 120g |
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| アサリのだし | 200g |
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| 白しょうゆ | 5g |
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| 塩 | 1g |
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| ●ゆずオイル |
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| 青ゆず果汁 | 1個分 |
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| 青ゆず皮 | 1個分 |
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| ピュアオリーブオイル | 20g |
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魚種名クエ
産 地長崎県
