静岡県沼津産真鯛のロースト～サフランリゾット添え～

脂がのった沼津産の真鯛を弱火でローストし、サフランリゾットの上に乗せ、仕上げに自家製のツナを低温ローストした、カリカリ食感を味わえる春らしい一品に仕上げております。

- 材料・分量 -

静岡県産真鯛	100g

米	50g

バター	20g

塩	5g

ツナ	5g

サフラン	3g

白ワイン	30cc

イタリアンパセリ	2g

野菜のブロード	300cc

オリーブオイル	5cc

パルミジャーノチーズ	10g

お米５０ｇを鍋に入れ、バター１０ｇを入れ弱火でかき混ぜ、野菜のブロード３００ｃｃを入れ、１５分程焚き上げる。お米の芯が少し残るようになったら、バター１０ｇ、オリーブオイル５ｃｃ、パルミジャーノチーズ１０ｇを入れる。
真鯛５０ｇずつ、２つにカットして塩を軽くふる。
フライパンを火にかけ、弱火でオリーブオイル５ｃｃを入れ真鯛をソテーする。
３分後、ひっくり返してオーブンに入れ２分。その後、白ワイン３０ｃｃを入れ、蒸し焼きにしてアルコールが飛んだら、リゾットをお皿に盛って、その上に真鯛をのせる。
イタリアンパセリ、カリカリのツナをのせて完成。