シマアジのポワレエスカルゴバター

シマアジをオリーブオイルで焼き、エスカルゴバターで頂きます。

- 材料・分量（1人分） -

シマアジ	50ｇｘ2

(A)バター	225ｇ

(A)パセリ	30ｇ

(A)玉葱	20ｇ

(A)にんにく	10ｇ

(A)塩	2ｇ

(A)こしょう	少々

プチトマト	１個

白髪葱	2ｇ

クレソン	１本

菊花	２枚

ラデイッシュ	２枚

オリーブオイル	適量

ホウレン草	10ｇ

エスカルゴバターを作る(A)
バターを常温に戻しておいて、分量の野菜をみじん切りにする
バターにみじん切りにした野菜を混ぜ込み塩と胡椒で味付けをする
エスカルゴバターの保存はパットに耐熱シートを敷き、均等になるように平に伸ばし、冷凍し、使用する分だけ切り分けて使う
フライパンにオリーブオイルを入れ、50ｇにカットしたシマアジを２つ入れて、焼き色がつくまで焼く
焼けたら２５０度のオーブンで5分焼き中まで火を通す
ボイルしたホウレン草を器の真ん中に盛り、その上にポワレしたシマアジを乗せ、20ｇにカットし温めて溶かしたエスカルゴバターをシマアジにかけ、飾りをつけて出来上がり

魚種名尾鷲産シマアジ

愛媛県新居浜市高木町5-1
TEL.0897-37-8977

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